我们平日吃的豆腐不是用石膏，就是用卤水点聚而成的。然而，在邵武和平古镇却是例外，那里豆腐坊做的游浆豆腐是用陈浆作为酵母来制作的，经过人工游动、过滤、晾晒、油炸等工序制作而成，故称“游浆豆腐”。这种豆腐细嫩爽口，且绝不会对人体产生任何副作用如胆结石等，是真正的绿色食品。

和平游浆豆腐是闽北传统的特色小吃，有上百年的制作和传承历史，这种独特的制作工艺堪称一绝。“一块豆腐百年酵，一口咬下味百年。”这首民谣唱的正是风味独特的和平豆腐。

制作过程为：待新的豆浆在锅里煮熟、煮沸时，按比例加入发酵发酸的母浆，用松木材质的葫芦勺在锅里慢慢游动，轻撒母浆，固有“游浆”之喻。豆浆成絮状后，方沥干成型成块，制作游浆豆腐工艺细致、劳累耗时。游浆之举弧线优美，转动松木瓢的柄，大拇指、食指和中指默契配合方可，浆在游，瓢在转，手在舞，生动展现了劳动者的风姿。

▲新豆浆煮沸后，轻洒母浆

▲游浆

▲待豆浆逐渐凝聚成絮状盛出

▲在正方形的豆腐箱里，垫上一层纱布

▲然后往上均匀地泼上一层豆腐脑

▲将多余的纱布轻轻盖在豆腐脑之上，再将盖板放好，取足够分量的砖块叠在豆腐箱上

▲被榨干水分的豆腐连同粘着的纱布一层一层被取出，这样游浆豆腐就做好啦！

▲做好的豆腐放入油锅中炸

▲一个个金灿灿的豆腐，样子十分诱人。

年，“邵武和平游浆豆腐制作工艺”被列入南平市第一批市级非物质文化遗产代表作名录。年6月，邵武和平游浆豆腐被授牌为“福建十大名小吃”，成为闽北唯一入选的美食，并亮相于第11届中国餐饮食品博览会。

（综合：邵武市人民政府网、武夷旅游等