铁城，是邵武为人熟知的别名。

邵武的美食，也有着刚和柔的特性，品尝过邵武的美食后，唯一的感觉就是一个字：爽！

邵武菜以咸辣为主，量大味足是特色。由于闽北地区气候湿润，冬季偏冷，常会下雪，闽北人很会吃辣来抵御寒冬，与虎纠、闽南的口味有较大差异。

有“林海粮仓”之称的邵武，美食丰富多样，也就出现了和平游浆豆腐、和平稻花鲤鱼、拿扎提、靠粘提、肉沫香芋、松毛菇、田螺煲、狗味鸭、登高粉、邵武小瓜子等独具地方特色的美食与小吃。

这儿山好水好妹子好，浑然天成的大气从容，温柔贤惠美丽热情！

一块豆腐百年酵，一口咬下味百年

邵武的和平古镇，是一个富庶的地方，也是千年古镇，鱼米之乡，耕读的天堂。如果你去和平古镇，你会知道和平民谣里有一句：“一块豆腐百年酵，一口咬下味百年”。

豆腐的诞生，最关键最重要的技术环节，无疑就是点卤的方式，石膏、盐卤和酸浆水，这三种媒介，都可以让豆浆转化为豆腐。但最复杂和最难以把握的还是用酸浆水点卤，和平古镇的豆腐恰恰选择了最难的方式，但带给人的确实最美味的产物。

小小的豆腐，在邵武人手里也演变出多种花样，炸豆腐、用黄栀子染黄的豆腐，都是游人在古镇必吃的美食。

和平的稻花鲤鱼也是一道人间美味

除了和平豆腐，和平的稻花鲤鱼也是一道人间美味。这里的百姓早早就开创了田埂种豆，稻田养鱼的习俗。每年春节插秧之后，将鲤鱼苗放入稻田，到秋天稻谷成熟前，既可以收获肥美的鲤鱼。稻田里的鲤鱼主食是稻花和昆虫，天然放养，自然肉质鲜嫩，别具一格。

稻田里的鲤鱼主食是稻花和昆虫，天然放养，自然肉质鲜嫩，别具一格。

除了鲤鱼和豆腐，蒜叶泥鳅，红烧田螺，盐焖土鸡蛋，红烧猪脚，目鱼烧明笋，狗味番鸭等等等五花八门的和平美食，肯定让你大饱口福。

▲蒜叶泥鳅

▲红烧田螺

拿扎提：一口下去，令人食欲大开

离开和平，我们到邵武城区寻找另外两道特色小吃。靠粘提和拿扎提。在外的邵武朋友很多人牵挂着它,因为考山提或拿扎提可以冷藏寄来再加热。

拿扎提，也叫包糍，本来是民俗食品，立春过后，家家户户都要做包糍来当供品。包糍形似水饺，但也是一种米制小吃，大米与鼠曲草混制而成。

拿扎提既然也叫包糍，意味着这种小吃肯定少不了馅料，上好的笋，熏肉、豆干、香菇、葱等等都在其中，一口下去，油而不腻，令人食欲大开。拿扎提的馅料主要以笋，熏肉、豆干、香菇、葱、辣椒等为主。

吃了拿扎提，再说靠粘提。

靠粘提：因外形如脚跟而得名

靠粘提也叫尻庄提，这是一种邵武街头常见的米制小吃。从形状上，确实有点像脚跟，口感上，却更像年糕。事实上，它是粳米和籼米相结合，再加上碱水之后的产物。靠粘提全靠手工捏就，一片周边微微上翘，中间凹的椭圆薄片，往往5到6个薄片叠成一摞，放进蒸笼蒸熟待客。

邵武人吃靠粘提，就在街头巷尾。一口靠粘提，一口米粉肉，再蘸点辣椒粉，满口生香。靠粘提还有一些创新做法，可以炒，可以炸，也能煮。

▲靠粘提配豆浆已成了无数在外邵武人的美好回忆

邵武的口味，就是辣椒口味。这里山高水寒，辣椒可以驱寒除湿，邵武当地有“无辣不成饭”之说。

和平古镇上的豆腐和鲤鱼，如果少了辣椒蘸料，就会平淡许多；

街头售卖的靠粘提，如果没有独门的辣椒酱，口腔中就会充满油腻；

就连邵武人早餐最爱的酸汤，那粉干和猪血的搭配里，要是没有辣椒面的点缀，绝难中和出让人感动的味道来。

所以，五味之中，辣，在邵武人的口中，成了最重要的一味。

炖野兔肉，炖猪蹄，加上辣椒，这色泽，反正这口水是憋不住的。

既然无辣不欢，这里自然也出产辣椒。邵武本地的辣椒，除了辣，还有一种清甜的感觉。把辣椒细细切碎了，加上蒜头食盐，就是一瓶上好的辣椒酱。所以，在邵武人的厨房里，除了盐、味精等调料外，必然少不了一盒辣椒酱。

如果你吃过独树一帜的邵武美食，

一定会觉得这是福建美食文化中最另类特别的，

这一方闽北水土上养成的美食，

是一种叫人动容的邂逅偶遇，

是一种令人击节的相见恨晚。

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