铁城，是邵武为人熟知的别名。历史以来，这里战略地位相当重要，地势险固，易守难攻，为兵家必争之地，号称“铁邵武”。邵武又是一座水城，富屯溪一路流淌，弯弯曲曲，在邵武境内流淌了九十公里。江水在滋润土地的同时，也让铁城多了几分柔情。

而邵武的美食，也有着刚和柔的特性，画报君也品尝过邵武的美食，唯一的感觉就是爽！

和平是千年古镇，这是一个富庶的地方，鱼米之乡，耕读的天堂。

在邵武特色美食的排行榜上，和平的豆腐当仁不让地坐上了头把交椅

富庶的地方，自然不乏美食。豆腐，就是和平古镇最有名的美食。豆腐的诞生，最关键最重要的技术环节，无疑就是点卤的方式，石膏、盐卤和酸浆水，这三种媒介，都可以让豆浆转化为豆腐。但最复杂和最难以把握的还是用酸浆水点卤，和平古镇的豆腐恰恰选择了最难的方式，但带给人的确实最美味的产物。

新豆浆煮沸后，轻撒母浆

瓢在锅中慢慢游动，方有“游浆”之喻

将絮状豆浆捞出沥干

用黄栀子染黄的豆腐，色泽鲜亮

做豆腐是一件辛苦的事，尤其是游浆豆腐，留多少酸浆，点卤的过程都非常讲究。而小小的豆腐，在邵武人手里也演变出多种花样，炸豆腐、用黄栀子染黄的豆腐，都是游人在古镇必吃的美食。

现在在和平，黄孝廉已经是为数不多游浆豆腐的传人了，老黄家的生意好了很多，靠的就是祖传的手艺

除了和平豆腐，和平的稻花鲤鱼也是一道人间美味。这里的百姓早早就开创了田埂种豆，稻田养鱼的习俗。每年春节插秧之后，将鲤鱼苗放入稻田，到秋天稻谷成熟前，既可以收获肥美的鲤鱼。稻田里的鲤鱼主食是稻花和昆虫，天然放养，自然肉质鲜嫩，别具一格。

稻田里的鲤鱼主食是稻花和昆虫，天然放养，自然肉质鲜嫩，别具一格

丝瓜炖鲤鱼

除了鲤鱼和豆腐，蒜叶泥鳅，红烧田螺，盐焖土鸡蛋，红烧猪脚，目鱼烧明笋，狗味番鸭等等等五花八门的和平美食，肯定让你大饱口福。

离开和平，我们到邵武城区寻找另外两道特色小吃。靠粘提和拿扎提。

靠粘提也叫尻庄提，这是一种邵武街头常见的米制小吃。从形状上，确实有点像脚跟，口感上，却更像年糕。事实上，它是粳米和籼米相结合，再加上碱水之后的产物。靠粘提全靠手工捏就，一片周边微微上翘，中间凹的椭圆薄片，往往5到6个薄片叠成一摞，放进蒸笼蒸熟待客。

靠粘提因外形如脚跟而得名

它往往出现在市井之间，由小贩一路叫卖。卖靠粘提的摊子非常简陋，通常就是一辆三轮平板车，车上是煤炉锅，时刻保持着温度，三四层的大蒸笼，里面就是一摞摞的靠粘提，最上面当然是用有点肥的五花肉做的米粉肉，这是最好的搭配。

靠粘提与米粉肉是最佳的搭配

邵武人吃靠粘提，就在街头巷尾，不顾形象。一口靠粘提，一口米粉肉，再蘸点辣椒粉，满口生香。靠粘提还有一些创新做法，可以炒，可以炸，也能煮。

靠粘提配豆浆已成了无数在外邵武人的美好回忆

吃了靠粘提，再说拿扎提。

在外的邵武朋友很多人牵挂着它,因为考山提或拿扎提可以冷藏寄来再加热

拿扎提，也叫包糍，本来是民俗食品，立春过后，家家户户都要做包糍来当供品。包糍形似水饺，但也是一种米制小吃，大米与鼠曲草混制而成。拿扎提既然也叫包糍，意味着这种小吃肯定少不了馅料，上好的笋，熏肉、豆干、香菇、葱等等都在其中，一口下去，油而不腻，令人食欲大开。

拿扎提的馅料主要以笋，熏肉、豆干、香菇、葱、辣椒等为主

邵武的口味，就是辣椒口味。这里山高水寒，辣椒可以驱寒除湿，邵武当地有“无辣不成饭”之说。和平古镇上的豆腐和鲤鱼，如果少了辣椒蘸料，就会平淡许多；街头售卖的靠粘提，如果没有独门的辣椒酱，口腔中就会充满油腻；就连邵武人早餐最爱的酸汤，那粉干和猪血的搭配里，要是没有辣椒面的点缀，绝难中和出让人感动的味道来。

在邵武家家户户都有一罐辣椒酱

所以，五味之中，辣，在邵武人的口中，成了最重要的一味。

烧庄牛腩就是一道典型的邵武口味菜。烧庄二字，我一直以为是一个叫烧庄的地方，出产的牛腩非常好吃。

烧庄牛腩

既然无辣不欢，这里自然也出产辣椒。邵武本地的辣椒，除了辣，还有一种清甜的感觉。把辣椒细细切碎了，加上蒜头食盐，就是一瓶上好的辣椒酱。所以，在邵武人的厨房里，除了盐、味精等调料外，必然少不了一盒辣椒酱。

杀猪菜，猪开膛后，取留在腹腔里的猪血、小肠、五花肉和白菜、豆芽菜等食材，特别是这种猪血只,有杀猪人才能弄到，也是东家犒劳师傅的必备早餐

红烧河鱼

邵武人配粥最好的小菜“泡萝卜子”，如果没有辣椒的参与，根本没法吃。正宗的泡萝卜，往往是满盆清香，辣味十足。