邵武是座闽北小城，不要说全国就算全省都没有多少知名度。要说经济，邵武肯定比不上沿海城市，要说发展前途，也比不上南平建阳这些城市，要说知名度，更比不上武夷山。但就这样一个看起来名不经传的小城市，却让我们这些出去的人一遍遍的想回去，想见见邵武朋友，吃吃邵武菜，喝喝邵武酒（嘉顺、华光啤酒也许只有老邵武人才知道），邵武人就是这样的真性情，他们自得其乐不与人相比，要我说，他们有点象福建的小成都。

每个地方都有它的特色小吃，邵武尤其如此，如果搞个问卷调查，知道“考山提”或“拿扎提”的，那一定在邵武生活过，这两玩意还真的是走出邵武无处寻觅，而在邵武是人人必吃。“考山提”和“拿扎提”是邵武话的音译，并没有个官方的名称，这么多年也从来没有人想过给它确定一个正式的名称，究其原因估计是在邵武人人皆知它是什么，走出邵武你也找不到，所以就省了这个必要。

邵武位于闽北，和江西交界，所以邵武菜在口味风格上类似赣菜，和光泽菜、浦城菜、建阳建瓯菜基本类似，重“辣、油、咸”，家禽河鲜为主，山珍菌类是特色。

邵武菜辣，几乎无辣不成菜，辣菜一般适合下酒，所以邵武人也好酒，在我看来，这也表示邵武人豪爽好客的性格。

一、炸油饼

在外的邵武朋友很多人牵挂着它，因为考山提或拿扎提可以冷藏寄来再加热，味道不会有太多变化，但这炸油饼却只有在邵武街头的小摊上才能吃出那种感觉。

邵武的炸油饼不同于其他地方，它的主料是芋头丝，然后在芋头丝上面撒上厚厚一层本地辣椒粉，那皮酥脆的咬起来都是咯吱咯吱声音，和福州这边海蛎紫菜油饼分属不同风格。

二、拿扎提，又叫包糍

这包糍原先街上是很少卖的，都是乡下亲戚朋友做的，各家有各家风格，个人觉得沿山和平一带做的最好吃。包糍外层黑皮不是面粉，是用一种叫“水曲草”的植物做的，纯天然。馅料一般来说有香菇、目鱼干、笋、芋头、肉丝等，样子就像个黑水饺。包糍是隔水炊熟的，而不是煮熟的，要蘸邵武辣椒酱，邵武辣椒酱是用辣椒粉加蒜头制作的，记得同学中曾经互相比较过，南关菜市场有个老头用平板车卖的辣椒酱最好吃，这老头不知还在否？

沟子岭包糍现在已经成为邵武一品牌，象生日蛋糕盒子一样的泡沫盒子，里面装好了冷藏好的包糍，有荤的或素的，保证一两天内不会坏，回家放在冰箱速冻，想吃的时候装几个蒸一下解馋。

三、考山提

考山提早些年间一般是用担子挑着出来卖，前面是蒸锅后面是碗筷，不能计较卫生，因为你吃的碗就是前面一个人吃完后随便一涮又给你装上的，现在卫生多了，还有一次性的薄膜。

考山提类似福州的米粿，吃的时候要拌上大量的辣椒酱还有开水壶里面装的香菇汤，吃一口考山提喝一口辣汤，不会吃辣的人是无法想象这种吃法的。

考山提要和米粉肉搭配，可惜正月摊主不做，邵武米粉肉纯肥，就放在考山提上面蒸，淌下的油正好滋润着考山提，米粉肉极烂，真正的入口即化，每块米粉肉都有接近巴掌大。

四、白丸子

福州这边吃白丸子经常是加糖，邵武是用虾米香菇木耳来煮，一碗保证管饱。

五、紫溪粉

九十年代之前好像还没有这玩意，现在这紫溪粉满街都是，有点象福州的捞粉干，各种配料自己点，基本都是辣的。

六、邵武炒瓜子

这也是很多在外邵武人常常惦记的，邵武人很会嗑瓜子，经常可以在街边看见磕着瓜子嘴角带沫的行人，尤其到了节假日那更是家家户户传来嗑瓜子声音。邵武瓜子不同于别处瓜子，别处瓜子吃肉而邵武瓜子吃香，邵武瓜子粒小，炒得很脆，一磕经常四分五裂，要想从嘴里这一堆的碎片中找出瓜子仁那是难事，所以很多人嗑瓜子追求的是它那特有的浓厚的香味。

七、邵武菜

1、焖鸭子。用了大量香料，鸭肉很有嚼头。

2、炒田螺。这是邵武菜的代表，尤其我们这些当年的穷学生，炒田螺是我们仅有的几道可以吃得起下酒菜。田螺很入味，螺肉很干净，吸起来就停不下。

3、泥鳅煲。邵武的泥鳅很有名，比较小，而且因为山水原因比较干净。

4、烧庄牛腩。这个是邵武最有名的菜肴之一，原先是桥头黑子饭店做出名的，烧砖牛腩要用大量的邵武辣椒干和桔皮桂皮等香料。有的人家的做法是再放点红萝卜，这样整道汤都是鲜红的，喝一勺会从喉咙口辣到胃，但回味一下，就有牛腩的鲜美和桔皮的芳香。

5、干锅肥肠。邵武的辣椒炒肥肠炒得好的话是非常令人难忘的，要用生肠来炒，加青蒜青红辣椒旺火猛炒熟，只有这样才能吃出肥肠独有的滋味。

6、牛肚汤。看见辣椒干了吗？相当怀疑有些人现在胃不好就是因为离开邵武水土变得不会吃辣。

7、炒香菇。有的人会觉得可惜，这么好吃的椴木菇也要加辣，没办法，这就是邵武特色，也许邵武餐馆厨师灶台盐罐边上摆的就是辣椒盆。

8、炒冬笋。冬笋要油，要味重才好吃。

9、鲈鱼汤。

此外，邵武还有红菇炖猪蹄、考山提炒牛肉、和平鲤鱼豆腐等美食，已关门的知者来也的酸汤也让人垂涎。

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