谁说创造美食的就不是匠人

美食是古老世界文明留下的一份厚礼

也是对于人类最大的馈赠

（以下照片均为本人拍摄，撑得我死去活来QAQ）

好妹妹乐队《红豆词》

图/手摄

他们早早地就生起了炉灶，趁着火候最佳时候放上木质蒸笼，多为四屉，蒸笼上垫着一块棉纺圆布，为的是防止每个靠山提都能完整的取出。靠山提是由他们灵巧熟练的双手揉面捏出，五层一个，蒸熟之后，阵阵清香，伴随一起蒸制的米粉肉，在打开笼盖那一刻，满目香气弥漫溢出，沁人心田。

——邵武本地小吃，靠山提。

本地绝味

邵武臭豆腐

价格2.5元/串

十几年的邵武老字号，招牌也从未更换。不是写着其他任何一处的正宗，只是朴素几个大字“老字号臭豆腐专卖”

豆腐由古法炮制，其实臭味随着时代变迁，已经不是那么的让人反感，油炸之后酥脆金黄，出锅之后拿铁夹在豆腐上夹出几个口，浸入秘制的酱料入味。最后撒上孜然和本地白芝麻，咬一口，满嘴鲜香四溢。酥脆的口感配合辣味酱汁，恰到好处的将人的味觉调动起来，四个字“停不下来”。

世代传承

哪吒提

价格平均1.5元/个

蒸笼可不仅仅只有靠山提能够独享，这一道哪吒提也是它的绝配好兄弟，常搭配在一起食用。

但是制法却麻烦许多、匠人必须到田野沟渠去，采集所需要的草，这种草捶打敲击晒干后做成它的外皮，所以吃起来有一种青草的淡淡的清香，里面包着的是辣或者不辣的炒制的蔬菜，有芋头，豆干，萝卜丝，瘦肉等等之类，拿大铁锅翻炒拌匀，盐一克不可多，也不可少，多了则过咸，少了则无味，考验的就是手艺人的拿捏，一丝也不得马虎，一口芳香入鼻，两口唇齿留香。

本地手法

黄氏瘦肉羹

价格6元/碗大碗8元

看到这个，相信许多的人都会眼熟，发出声音，不就是福鼎肉片吗，这也不算特产美食吧。

不过，这可就有失偏颇了。

记得十年前，一个姓黄的人家把这道佳肴带入邵武，总见早上小摊坐满了人。黄师傅熟练的刮肉泥下入滚烫的开水中，不一会儿，弹性十足的肉条就浮了上来，满满当当盛上一碗，加上一些本地的辣椒粉和榨菜，让人回味无穷。

后来问起师傅，为何与福鼎肉片不同，师傅娓娓道来，肉泥绝不加太多的面粉，只为了让肉成泥状和爽滑加些许，肉泥都是纯手工敲打四小时而出，不经过机器，这也是口感十分优秀的重要关键，至于比例，那是绝不能说的。

这一碗，肉太多，最常听到的是老板，来点加汤。

在我看来，这一碗加的不是一瓢清汤，而是老邵武人民，传承和发展的实在感。

未完待续，应该是还有一期美食篇。

不知道大家觉得如何，可以在留言处一起分享。

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