邵武百姓似乎对“糍”这种食物情有独钟，包糍和脚跟糍被当地人推为最经典的两道小吃。其中的包糍加入晒干后的鼠曲草，自然别有一番风味；而脚跟糍和米粉肉完美搭配，荤素联手也虏获了不少人的舌头。

为何会有脚跟糍这么个怪名字？当地人的说法是，这种小吃的外形很像人用脚后跟踩过。实际上，它还有另一个名字称为“靠粘提”，大概是这种小吃蒸煮后黏黏糊糊的意思。

这个富有乡土气息的名字虽不登大雅之堂，但脚跟糍绝对是邵武寻常百姓的坐上嘉宾。每逢喜庆节日，饭桌上总少不了它的身影。当然，最够味的脚跟糍，最好由家里的主妇亲自操刀，从头照管到尾方更美味。

脚跟糍的原料其实并不稀奇，是家家户户皆有的粳米与籼米。两者按一定比例混合后，再浸泡磨成米浆。之后，支起农村的大柴火锅灶，将沉淀后的米浆倒入锅中搅拌煮至半熟即可起锅。当地的主妇还会特别叮嘱，搅拌过程中记得添加天然碱水，以保证蒸煮后的脚跟糍能有软糯弹牙的效果。

半熟的米浆团出锅后，将它搓成细条，再捏成周边上翘、中间微凹的椭圆薄片即可。之后将五六片叠加，放入笼屉以旺火蒸熟，出锅便是一道诱人的乡间美味。当然，富有创造力的家庭主妇还会在脚跟糍上盖一层厚厚的米粉肉。这时候，火力十足的蒸汽将肉油逼出来，滴沥在脚跟糍上，这种纯素食制作的小吃便沾染上荤香，变得越发可口起来。

基本上，脚跟糍和米粉肉就是天生一对的最佳拍档。如果没有米粉肉点睛，脚跟糍略显生涩，吃多了就有嚼蜡之感。沾染了肉香后，它便通体油滑起来，入口有弹牙的美妙体验。当然，如果你想享用到最正宗的脚掌糍，还少不了当地自制的辣酱。

邵武地处闽北，山高水冷。尤其是冬季霜风一刮，更是叫人冷得切齿。当地人为御寒，饭菜里的辣味自然就加重了。老百姓自制的辣酱辣劲不同，分微辣、中辣和重辣几种，各人随口味取用即可。食用时，辣酱拌上葱花，再加一勺子蒜泥熬成的油，兜头浇在脚跟糍和米粉肉上。混着肉香和米香一口下去，谁也不会再挂怀窗外的凄风冷雨。

近年来，一些小吃店的掌勺再接再厉，尝试将脚跟糍和牛肉放在一起翻炒，据说已经培育成一道知名的特色菜。至于味道如何，还需要诸位自行去体验。

脚跟糍以外，邵武的包糍也小有名气。这种小吃被当地人唤作“拉杂糍”或“哪吒糍”，名字虽古怪味道却很美。它以米浆和晒干的鼠曲草为原料，包入肉菜做馅料，上笼蒸熟即可。出锅后，元宝状的包糍有着嫩嫩的绿色。一剪开薄薄的外皮，馅料香伴着青草香喷涌而出，瞬间占领口鼻，连舌底的馋虫也心甘情愿地俯首称臣了。

文章来源：腾讯大闽网

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